Im Hopfenhimmel: Brauereien in Hamburg

Vom Edelbier zum Szenebier: Ratsherrn braut Bier mit Schanzen-Spirit

Ratsherrn ist heute aus der Bier- und Gastroszene kaum wegzudenken. 1951 als Edelmarke der Elbschlossbrauerei in Nienstedten gestartet, war Ratsherrn 1970 bereits Hamburgs meistverkauftes Premium-Pils, bevor die Marke in einen kartellrechtlich bedingten Dornröschenschlaf fiel. 2005 holte Oliver Nordmann sie zurück und verpasste ihr einen Relaunch: modernisiertes Logo, schlankere Flasche, buntes Etikett – Schluss mit dem Alt-Herren-Image. 2012 zog Ratsherrn in die denkmalgeschützten Schanzenhöfe und braut dort mit regionalen Zutaten und kurzen Transportwegen unter dem „Slow Brewing“-Prinzip. Inzwischen gibt es mehr als 30 Sorten und Gastro-Konzepte wie das „Alte Mädchen“, die Ratsherrn Bar in Winterhude oder das „Lokal“ in Eimsbüttel. Zum 75. Jubiläum kommt das Pilsener in einer limitierten Edition mit historischem Schriftzug und der Ratsherrn-Figur aus den 1950er- und 1960er-Jahren daher. Retro? Passt in die Schanze.

Info: Ratsherrn Brauerei GmbHÖffnet ein neues Browser Tab, Lagerstraße 30a, 20357 Altona

Zwischen Zapfhahn und Jam Session: Bei Landgang gibt's Kultur zum Bier

Ein gutes Bier schmeckt zusammen noch besser – darauf setzt die Landgang Brauerei in Altona. Ursprünglich im Jahr 2015 unter dem Namen „Hopper Bräu“ gestartet, hat sich das Team nach einer erfolgreichen Crowdfunding-Kampagne eine eigene Braustätte aufgebaut und sich 2017 in Landgang umbenannt. In der Industriehalle fließt das Bier durch rund 1000 Meter Rohrleitungen, bis es unfiltriert und unpasteurisiert in die Flaschen wandert. An drei Tagen in der Woche öffnet die Brauerei ihre Türen und wird zum Treffpunkt für die Craft-Beer-Szene. Dann dreht sich alles um das Lieblingsgetränk: Bei Tastings, Pub-Quizzen, Bingo-Abenden oder Jam Sessions kommt die Community zusammen, um neue Kreationen zu probieren und sich auszutauschen. Und auch an den zehn Zapfhähnen wird die Gemeinschaft großgeschrieben. Neben den eigenen Craft-Bieren schenkt Landgang die Spezialitäten befreundeter Hamburger Brauereien aus.

Info: Landgang BrauereiÖffnet ein neues Browser Tab, Beerenweg 12, 22761 Hamburg

Kein Promille, voller Geschmack: Wie Kehrwieder alkoholfreies Bier neu erfunden hat

Mehr als 100 verschiedene Biere, über 40 internationale Auszeichnungen: Die kleine, unabhängige Brauerei Kehrwieder hat sich seit ihrer Gründung 2011 inmitten der Bierriesen etabliert. Dazu zählt vor allem ihre Pionierarbeit im alkoholfreien Bier. Denn während sich viele Brauereien in Hamburg nur auf kräftige Stouts oder hopfenbepackte IPAs konzentrieren, erkannte das Familienunternehmen aus dem Süden früh, wo die eigentliche Königsdisziplin des Brauens liegt. „ÜberNormalNull“ (ü.NN) war das erste alkoholfreie India Pale Ale Deutschlands, inzwischen hat das Team mit „Miami Grove” und „Road Runner” drei alkoholfreie Biere im Sortiment. Dass die Biere der Kreativbrauerei ihrem Namen alle Ehre machen, dürfte auch der Reiselust ihrer Gründer:innen zu verdanken sein: Julia und Oliver Wesseloh sammelten in der Karibik, in Süd- und schließlich Nordamerika Brauerfahrungen, bevor sie mit zahlreichen Eindrücken im Gepäck in ihre Heimat an der Elbe zurückkehrten.

Info: Kehrwieder Kreativbrauerei GmbH,Öffnet ein neues Browser Tab Sinstorfer Kirchweg 74-92, 21077 Harburg

„Looking Goat”: Die Babygoat Brauerei in Hamburg vereint Bar und Café

Die Geschichte der Hamburger Brauerei The Baby Goat beginnt 2017 mit zwei Mitbewohnern aus England und den Niederlanden: Chris Newman und Thomas van Doorn. Beide kündigten ihre Jobs, um eine eigene Craft-Bier-Marke zu gründen. Die ersten Biere brauten sie in einer Garage mit einem 100-Liter-Sudkessel und einem 200-Liter-Gärtank. Ihr Konzept: sogenannte „sessionable“ Biere, also handwerklich gebraute Biere mit moderatem Alkoholgehalt und einem sanften Geschmack, die sich auch für mehrere Gläser eignen. Inzwischen umfasst das Sortiment sechs Kernbiere und bis zu zehn saisonale Sorten, darunter etwa das Pilsner „Let’s Goat“ und das India Pale Ale „Looking Goat“. Aus der Garagenidee ist ein eigener Store im Westfield geworden, wo du tagsüber Kaffee, Kuchen und Grilled Cheese Sandwiches bekommst. Mit Longdrinks und Pub-Quiz schaltet die Location auf Bar-Modus um. Dazu reichlich Pizza, ein junges Publikum, und internationaler Service.

Info: The Baby GoatÖffnet ein neues Browser Tab, Überseeboulevard 11, 20457 Hamburg

Regionales Bio-Bier zischst du in der Wildwuchs Brauerei

In Wilhelmsburg schlägt das grüne Herz der norddeutschen Craft-Beer-Szene: Die Wildwuchs Brauerei, die 2014 von Braumeister und Biersommelier Friedrich Carl Richard „Fiete“ Matthies und seinen Brüdern ins Leben gerufen wurde. Sie darf sich als Hamburgs erste sowie einzige Brauerei mit Bio-Siegel bezeichnen. Da Bier ein lebendiges und somit nie ganz gleiches Produkt ist, schmeckt jedes Glas ein bisschen anders. So bringt Wildwuchs echte Natur in die Stadt – eben ein bisschen „urbanen Wildwuchs“. Mit einer Vielfalt von 12 bis 16 verschiedenen Sorten pro Jahr bietet die Brauerei ein breites Spektrum für Bierfans und Gelegenheitsgenießer:innen gleichermaßen. Dass das Team sein Motto „gutes Bier, gutes Gewissen“ wirklich ernst nimmt, beweist das „Broid New England IPA“: Es wird mit Bio-Brot vom Vortag gebraut – eine ziemlich kreative Form der Lebensmittelrettung. Bei Brauereiführungen, Bier-Brot-Tastings oder Events wie „Art & Bier“ kannst du dich von den nachhaltigen Experimenten selbst überzeugen.

Info: Wildwuchs BrauereiÖffnet ein neues Browser Tab, Jaffestraße 8, 21109 Hamburg

Ein ÜberQuell an Farbe und Geschmack: Die kreativste Brauerei in Hamburg

Das ÜberQuell hat sich in den Riverkasematten ihre farbenfrohe Welt aufgebaut, die vor Experimentierfreude förmlich überquillt: Ausgestellte Kunst ziert die Backsteinwände, Comic- und Street-Art-Illustrationen prangen auf den Flaschen (wirf einen Blick auf die wechselnden ART Editionen!), Blumen schmücken die Tische, Plakate die Fässer und Graffitis den Steinofen. Selbst die drei Biertanks vor der Brauerei sind zu dreidimensionalen Leinwänden geworden. Bei der Einrichtung bleibt sich ÜberQuell genauso treu: Tische und Stühle stehen durcheinander, alle in unterschiedlichen Farben und Formen. Braumeister Tobi lässt seiner Kreativität freien Lauf: Die limitierten Editionen wie der “Hazelnator” aus 30 Kilogramm Nüssen oder das Dessertbier “Franzbrewtchen” mit Zimt und Tonkabohne sind wahrlich etwas Besonderes. Dazu gibt’s neapolitanische Pizza aus dem Steinofen sowie frische Bowls, deren Kräuter, Gemüse und Chilis auf dem Dach der hauseigenen Urban Farm wachsen.

Info: ÜberQuell Restaurant & Brauerei,Öffnet ein neues Browser Tab St. Pauli Fischmarkt 28-32, 20359 Hamburg

Eine Knolle für den Kiez: Die Astra-Brauerei braut nicht nur Urtyp

Ein kultiges Bier an einem kultigen Ort: Nach 15 Jahren ist Astra zurück auf St. Pauli und hat direkt über der S-Bahn-Station Reeperbahn seine Brauerei-Kneipe eröffnet. Kiezkultur spürst du hier wie kaum anderswo: von den Wänden leuchtet das Logo aus Herz, Anker und nackten Frauenbeinen, auf den Leinwänden laufen die Spiele des FC St. Pauli und aus den 20 Zapfhähnen fließt ordentlich Astra Urtyp. Dazu kommen neue, direkt vor Ort gebraute Craft-Biere wie das „Luden-Lager“, der “Stimulator” oder das „Inkasso IPA“. Die Speisekarte gibt sich genauso frech: Probier mal eine „Currypeitsche“, einen „Kalkuttakalle“, das gegrillte Huhn, das „Heiße Henne“ heißt oder „Sauer sucht Frau“ hinter dem sich Sauerfleisch mit Remoulade verbirgt . Die Lage auf der Reeperbahn zieht ein gemischtes Publikum an: Tourist:innen, Nachtschwärmer:innen, Stammgäste und Anwohnende sitzen auf Bierfässern und Sofas zusammen – nicht wenige von ihnen tragen die Astra-Knolle als Tattoo.

Info: Astra St. Pauli Brauerei,Öffnet ein neues Browser Tab Nobistor 16, 22767 Altona

Drei Freunde, ein Bier: Anstoßen für die Nachbarschaft mit Friedensbräu

Friedensbräu zählt zu den jüngsten Brauereien in Hamburg , denn die Marke ist erst seit Sommer 2026 mit einer eigenen Website präsent. Dahinter steckt ein Männer-Trio aus Eilbek, die „Bier für die Gemeinschaft” brauen wollen. Heißt in Zahlen: 10 Prozent des Gewinns fließen in soziale Projekte, die die Nachbarschaft fördern, Begegnungen schaffen und Menschen unterstützen sollen. Was als Hobbyprojekt in der Friedenskirche begann, ist inzwischen zu einem kleinen Startup geworden. Für den ersten kommerziellen Schritt fanden die Gründer Matthias, Mike und Frederic mit Bill Brew in Billwerder eine Lohnbrauerei, die auch eine 1.000-Liter-Charge produzierte. 2.000 Flaschen gingen im Frühjahr in einigen Edeka-Märkten in den Verkauf und waren innerhalb kurzer Zeit ausverkauft. Doch keine Sorge: Die drei tüfteln bereits an den nächsten Rezepten und halten ihre Fangemeinde über Instagram auf dem Laufenden.

Info: FriedensbräuÖffnet ein neues Browser Tab, Kiebittzstrasse 31, 22089 Hamburg

Die Hamburger Brauerei BLOCKBRÄU schenkt echtes Seemannsgefühl aus

Möwenkreischen im Ohr, steife Brise in den Haaren: Das BLOCKBRÄU hat sich 2012 den besten Liegeplatz der Stadt gesichert. Direkt an den Landungsbrücken ankert das Gasthaus unter der Regie des Familienunternehmens Block. Beim Anblick der Kupferkessel mitten im Gastraum kannst du gar nicht anders, als dich nach einem eiskalten Bier zu sehnen. Du trinkst traditionell das süffige „BLOCKBRÄU Helles“ oder das herbe „Weizenbier“, die vor deinen Augen gebraut werden. Das Highlight ist die Dachterrasse: Mit Platz für Hunderte Gäste gilt sie als eine der schönsten Open-Air-Locations der Stadt, wo von Mai bis Ende September jeden Donnerstag der Grill angeworfen wird. Die Speisekarte erinnert mit Klassikern wie Brezel und Brot oder Grillhähnchen an einen bayerischen Biergarten, aber mit Hamburg-Twist: So gibt es auch Spezialitäten aus dem Alten Land oder vom Fischmarkt nebenan.

Info: BLOCKBRÄUÖffnet ein neues Browser Tab, Bei den St. Pauli-Landungsbrücken 3, 20359 Hamburg

Seit 1722: Bei Gröninger zapfst du Hamburger Biergeschichte direkt vom Holzfass

Wer die Gröninger Privatbrauerei betritt, landet in einem historischen Braukeller, in dem die Zeit stehen geblieben scheint: Ziegelwände, Holzbänke, Bierfässer und Krüge, drei glänzende Kupferkessel in der Mitte – dazu der Duft deftiger Brauhausküche und frischem Bier. Schon seit 1722 wird hier das Lieblingsgetränk der Deutschen gebraut; seit 1995 steht die Marke unter der Leitung der Familie Stacklies. Damit gehört Gröninger zu den ältesten Brauereien Hamburgs. Auch das restaurierte Giebelhaus mit seiner Barockfassade ist ein Stück Stadtgeschichte und steht bereits seit 1944 unter Denkmalschutz. Besonders beeindruckend sind die weitläufigen Gewölbekeller, die sich über mehrere Häuserblocks erstrecken – du kannst von einem Schankraum zum nächsten schlendern und dir den schönsten Platz aussuchen. Auf Wunsch kommen die zwei Hausbiere, das Gröninger Pils und die Hanseaten Weiße, frisch für dich gezapft aus dem typischen Holzfass. Genau wie vor über 300 Jahren.

Info: Gröninger Privatbrauerei HamburgÖffnet ein neues Browser Tab, Willy-Brandt-Straße 47, 20457 Hamburg

Nach dem Feierabendbier ist vor dem ersten Kaffee: Wer Hamburgs beste Röstereien entdecken möchte, findet in der Stadt jede Menge Adressen für guten Kaffee und besondere Bohnen.